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【品質(zhì)特征】

梁山麻鴨肌體皮薄骨細(xì)，肉嫩味美，且脂肪適中；具有覓食力強(qiáng)、耐寒力強(qiáng)，產(chǎn)蛋較多、皮薄、肉嫩、骨細(xì)、味鮮，適宜放牧等優(yōu)點(diǎn)。

【食用方法】

梁山麻鴨肌體皮薄骨細(xì)，肉嫩味美，且脂肪適中，既可供宰殺紅燒或清燉食用。

【選購(gòu)技巧】

1、選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。

2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

3、最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳。

【儲(chǔ)存方法】

1、不妨將生鴨肉洗干凈，瀝干水分后，再裝入保鮮袋中，然后放到速凍層里面去冷餐。一般情況下，越是低溫，冷藏保存的時(shí)間就越長(zhǎng)哦。

2、保存的時(shí)間又不需要很久的話，可直接拿鹽抹在鴨肉的各處地方。如果不怕太咸的話，抹的鹽多一點(diǎn)沒關(guān)系，主要是可以保存得久一點(diǎn)。

3、如果天氣比較好的話，可以直接將鴨子給洗干凈了，然后把內(nèi)臟什么的都去掉，再在鴨子的表皮以及內(nèi)里都涂抹上粗鹽。等這一切做好了，再將鴨子掛在陰涼處風(fēng)干，或者太陽(yáng)能夠照到的地方臘干。

4、可以直接去超市買點(diǎn)冰塊回來，再找個(gè)密封的箱子，然后把冰塊放進(jìn)去，再在面上鋪點(diǎn)棉絮，然后再把鴨子放進(jìn)去，這樣冷凍的話也可以保質(zhì)十幾個(gè)小時(shí)的。

5、這個(gè)方法操作比較簡(jiǎn)單，就是直接買真空袋回來，然后再把已經(jīng)瀝干水分的鴨子給放進(jìn)去，再抽干袋子里的空氣。真空儲(chǔ)存鴨子也是能夠確保鴨子不會(huì)變質(zhì)的。

【推薦食譜】

桂花鴨、啤酒鴨、糯米八寶鴨、香酥鴨、香菇燉鴨子、四物燜鴨、梅干菜蒸鴨