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【制作工藝】

蒸

【主要食材】

肥鴨、水發(fā)海參、魚骨、蹄筋、干貝、海米、口蘑、火腿、玉蘭片等。

【制作方法】

1、將肥鴨整骨剔除，保持鴨子外皮完整。洗凈，控去水分。

2、做餡料：海參、魚骨、蹄筋、火腿切丁，口蘑、玉蘭片切丁片，干貝、海米切小丁。肥瘦豬肉切小丁。將以上諸料（豬肉，火腿除外）放開水中氽過。

3、把炒勺放火上，加蔥油（50克）燒至六成熱，放入豬肉丁炒至八成熟，加入鹽水、料酒（15克），將其他各種餡料加入拌炒均勻，倒出放在小盆里晾涼，拌上蔥姜末。將餡料從鴨子剔骨之刀口處裝入，用竹簽別住刀口，即成八仙鴨。將八仙鴨子放入開水，煮約1分鐘，撈出后腹朝下，放入小盆，加清湯、鹽水、再入籠蒸40分鐘，使熟透取出。

4、腹朝上放在大海碗里。把白菜心用開水氽過，撕開放在鴨子周圍。炒勺放火上，加蔥油燒至七成熱，加入奶湯、料酒、蒸鴨之剩湯（用凈紗布過濾）燒開后稍收，使奶湯較濃，倒入姜汁調(diào)勻，澆在大海碗內(nèi)。