當(dāng)前位置 :
紅扒魚翅
推薦理由：
這是孔府高級宴席中的一個大菜。選用上等的白玉脊翅，經(jīng)過"度"燉、燒等精制加工，戲扒而成。成菜顏色紅潤光這，魚翅香爛味美。
簡介
【口味】
咸鮮
【口感特點】
色澤鮮艷，味鮮，骨酥爽口。
【主要食材】
水發(fā)魚翅、蹄胖、光油雞、干貝
【制作方法】
1、將魚翅用水氽過，加清湯（100克）、料酒（10克），加水（500克）燒開后放進(jìn)魚翅"度"過。冬筍切蓑衣條，冬菇切大片。炒勺中倒入白油，燒至七成熱時，放入白糖，炒制呈雞血紅色時，烹入醬油（20克），加清湯（100克）、料酒（10克）、蔥、姜，燒沸后撇去浮沫，倒入洗凈的砂鍋內(nèi)。
2、砂鍋底排上豬肋骨、雞架骨、火腿腳、魚翅用白凈沙布包成一個扁包，放在雞骨架上，上面放豬肉片和雞翅，加入清湯（750克）、醬油、料酒、鹽水、放旺火上燒開5分鐘后，移到慢火上燉1小時、約八成熟時、加入口蘑湯，再燉半小時到爛。
3、取出魚翅包，放在海碗中，開包把魚翅擺整齊，扣到直徑40厘米的大平盤中。燉魚翅用的原料另作別用。炒勺內(nèi)加入少量燉魚翅的紅湯，再加清湯（50克）、鹽水少許、表清水（50克）燒開后撇去浮沫，用濕淀粉提芡，淋入雞油，摟勻后，澆到魚翅上。
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