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【主要食材】

高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、食鹽、酵母粉、牛奶、雞蛋、黃油
【制作方法】

1、高筋面粉200克、低筋面粉50克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細(xì)砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包機(jī)；
2、加入25克黃油，繼續(xù)揉，揉到擴(kuò)展階段，用面包機(jī)也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定；
3、蓋上保鮮袋，一次醒發(fā)到2倍大小；
4、這時(shí)候制作菠蘿皮，黃油50克軟化后加入細(xì)砂糖60克攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最后篩入低粉80克用刮刀拌勻；
5、菠蘿皮分成25克一個(gè)的劑子，可以分8個(gè)；
6、面團(tuán)醒發(fā)好后，排氣分成55克一個(gè)（可分8個(gè)剩余一個(gè)小的）滾圓排氣，松弛10分鐘；
7、菠蘿皮按扁；
8、放上一個(gè)面團(tuán)；
9、慢慢向上推擠，旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，包大約面團(tuán)四分之三處即可；
10、烤箱里放一碗開水，二次醒發(fā)到兩倍大；
11、刷上蛋黃液；
12、烤箱預(yù)熱180度，烤制15-20分鐘即可。

【食用方法】

菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會(huì)被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會(huì)被溶化的牛油變成金黃色，而食用時(shí)菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。以香港茶餐廳而言，同樣高脂、高膽固醇的，自然以鮮油多為最，其他各類食物比這兩樣的含量都較低。