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【產(chǎn)地環(huán)境】

慶陽市位于甘肅省的東北部，涇河上游，界于東經(jīng)106°24′－108°42′，北緯35°25′－37°10′，海拔高度860米－1760米。地勢由西北向東南傾斜，總土地面積27119平方公里，由于氣候、地形和經(jīng)濟發(fā)展水平等因素的影響，早勝牛在地域分布上所呈現(xiàn)的特點各不相同。

【品質(zhì)特征】

慶陽早勝牛肉嫩多汁，肉質(zhì)鮮美，出肉率高，凈肉率55.3%，肌肉大理石紋適中，脂肪肉比為1:1.6，脂肪含量為35.2%，蛋白質(zhì)含量為13.8%。

【食用方法】

洗凈之后，煮熟蘸醬食用，或是加入喜歡的食材爆炒、紅燒、清燉都可以。

【選購技巧】

1、看，顏色是鮮紅色，表面比較干燥，沒有汁液流出;

2、按，按下去之后有很好的彈性，能恢復(fù);

3、割，在割開它的切口時候，沒有汁液和血水流出。

【儲存方法】

1、包好，放入冰箱冷藏室;

2、芥末面和鮮牛肉放在一個容器里，然后密封;

3、將花椒放入一盆鹽水里煮沸，待冷卻完全后放入新鮮牛肉;

4、放入冷凍室;

5、晾干、或做成牛肉干再放入冰箱冷凍室。