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【菜系】

粵菜

【食材】

龍蝦800克、筍肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘筍50克、西蘭花300克、上湯、精鹽、白糟、昧精、花生油、姜片、紹酒、芝麻油、干淀粉、蕪茜各適量。

【菜品特點】

龍蝦是珍貴的海產品之一，按此法烹制風味極佳。味鮮，松脆，爽嫩，色澤鮮艷，是近年新創(chuàng)的菜式。

【制作方法】

鮮龍蝦用竹簽于尾部插入至-處放尿，再在頭部插入使其至死，放人冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半后，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形。將腰果仁用油炸至松脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。用上湯、精鹽、味精、白糖、淀粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，濺紹酒，下碗芡炒勻后再放人腰果仁，加包尾油炒勻，倒人由西蘭花圍的中間便成。