導(dǎo)語：腌制臘肉要準(zhǔn)備好新鮮食材，如豬肉、鹽、胡椒粉等，要注意豬肉和鹽的比例。有些朋友第一次腌制臘肉，所以想提前來了解一下，臘肉抹完鹽要密封嗎？臘肉抹鹽后需要密封的嗎？今天小編就和大家來聊一聊這方面有關(guān)的內(nèi)容，以下內(nèi)容值得大家一看。
臘肉抹完鹽要密封嗎
臘肉
要密封。
1、買豬肉后，最重要的是先用高白酒洗，再洗鹽。所有部位都要沖洗干凈，這樣豬肉才能殺菌，表面的水才能洗干凈。如果豬肉太大，用刀切成條狀，這樣豬肉在腌制的過程中會(huì)更入味。
2、接下來，在撒鹽之前還有一個(gè)需要提前做好的步驟，就是將準(zhǔn)備好的鹽、八角、桂皮、香葉和胡椒粉放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒至表面變熱黃色的。待鍋內(nèi)香味散開后，關(guān)火，擱置待涼，然后將五花肉取出放入盆中，撒上炸好的鹽，抹勻后放入罐中用于酸洗。在密封的情況下，可以腌制3天左右。不過記得每天都要翻面，這樣才能更好的滲入鹽分。
3、三天后，取出豬肉，用刀在豬肉的一個(gè)角切一個(gè)小口，用繩子穿過它，在陽光下曬半個(gè)月左右。為了讓熏肉更好看，還可以根據(jù)每個(gè)家庭的情況準(zhǔn)備一些柴火、橘皮和柚子皮來熏，畢竟我們市里做不了熏熏肉。
臘肉
腌臘肉時(shí)掌握這5大要點(diǎn)
一、選用前腿肉、五花肉
在對臘肉進(jìn)行制作之前，首先我們要對肉進(jìn)行選購，相比較于眾多豬肉部位的時(shí)候，前腿肉和五花肉，是最適合用來做臘肉的。前腿肉在選購的時(shí)候，最好選擇三七肥瘦的，口感才最佳。
五花肉在對其進(jìn)行選購的時(shí)候，最好選擇下五花肉進(jìn)行購買。因?yàn)槠湎啾容^于上五花肉的時(shí)候，它里面肥、瘦肉之間的層次會(huì)更豐富，正常情況下的五花肉只有三層，而它則能達(dá)到4層、5層。
二、不能用水洗，記得涂抹白酒
做臘肉時(shí)所用的肉，我們千萬不能用水對其進(jìn)行清洗，因?yàn)樵谌獾谋砻?，有一層淡淡的油脂，能對肉起到很好的保護(hù)作用，如果你用水把這層油脂洗掉的話，做出來的臘肉，很容易就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。
更重要的是清水中，還有很多的細(xì)菌、雜質(zhì)，很容易就會(huì)導(dǎo)致豬肉細(xì)菌滋生。為此正確的做法是，采用白酒去對豬肉進(jìn)行涂抹，因?yàn)榘拙萍饶軞⒕?，又能去除豬肉腥味，就能做出來的臘肉，口感更具風(fēng)味的同時(shí)，還更容易保存。
臘肉圖片
三、不要只加鹽，還要記得加香料
在做臘肉的時(shí)候，很多朋友都只是加鹽，其實(shí)這樣做出來的臘肉，味道只有咸味，并沒有別的味道。想要臘肉味道好吃的話，除了要加鹽以外，我們還要往里面，加入一些別的香料，這些香料分別有八角、花椒、香葉、陳皮、干辣椒。
準(zhǔn)備好的鹽和香料，在使用之前，我們還要用小火煸炒一下，將它們的干香味煸炒出以后，才可以用來對豬肉進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間，也不需要太久，大概一個(gè)星期，并且每天翻一遍，就能讓肉入香味。
四、臘肉如何熏制
在對臘肉進(jìn)行制作的時(shí)候，其制作方法主要有兩種，一種是晾曬，一種是煙熏。如果你采用的是晾曬方式，來對臘肉進(jìn)行制作，那么臘肉在晾曬的時(shí)候，一定不能遇水哦，且要將其放到通風(fēng)、干燥的地方晾曬，才能有效避免霉菌出現(xiàn)。
如果你采用的是煙熏，來對臘肉進(jìn)行制作，那么臘肉在煙熏的過程中，火候一定不能太大，全程要采用小火?；鹛蟮脑?，就會(huì)把豬肉中的油脂給烤干，做出來的臘肉就不好吃了，小火加上細(xì)煙，慢慢熏烤一兩天后，味道才正宗。
五、如何保存臘肉
做好以后的臘肉，如果保存不當(dāng)?shù)脑?，臘肉很容易就會(huì)變質(zhì)生霉。所以采用何種方式，對臘肉進(jìn)行保存，是非常關(guān)鍵的。臘肉保存不當(dāng)?shù)脑?，幾個(gè)月就會(huì)變質(zhì)，保存得當(dāng)?shù)脑?，就算是吃一年，也不?huì)變質(zhì)。
為此給大家推薦一個(gè)，特別實(shí)用的保存方法，那就是把做好以后的臘肉，用保鮮袋密封保存以后，再放到冰箱中冷凍保存即可。臘肉就算是放一年，也不會(huì)變質(zhì)哦，特別管用。
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