導(dǎo)語：有些朋友非常喜歡吃酸菜，覺得其味道非常地酸爽，而且?guī)?，所以?huì)自己在家腌制酸菜。有些朋友不清楚腌酸菜的流程，所以想提前來了解一下，腌酸菜中途可以換水嗎？腌酸菜中途能換水嗎？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。
腌酸菜中途可以換水嗎
腌酸菜
不可以換水。中途換水會(huì)破壞酸菜的發(fā)酵環(huán)境，容易腐爛和變壞。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
腌酸菜時(shí)，大多數(shù)人都用錯(cuò)了“水”，難怪酸菜不好吃，壇子會(huì)生花
說起酸菜，想必有很多的人都是非常喜愛吃酸菜的吧，因?yàn)樗岵顺云饋淼臅r(shí)候不僅特別的爽口，特別是在吃清粥的時(shí)候，如果再吃上一點(diǎn)酸菜的話，肯定會(huì)特別的下飯，所以有很多的人都會(huì)喜歡在秋季的時(shí)候做上一些酸菜，因?yàn)楝F(xiàn)在也正是大量蔬菜上市的時(shí)候，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候蔬菜的種類也是非常多的，所以有很多的人都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)候腌制酸菜，其實(shí)有很多的人都會(huì)認(rèn)為，其實(shí)腌制酸菜是特別的簡單的，但是等到腌制成了之后，卻發(fā)現(xiàn)自己腌制出來的酸菜吃起來特別的難吃，而且壇子還生花。
其實(shí)在腌制酸菜的時(shí)候，最重要的就是腌制酸菜的水了，而且腌制酸菜的壇子也是非常重要的，我們在腌制酸菜的時(shí)候一定要保證腌制酸菜的壇子是沒有水沒有油的，而且也一定要保持壇子的干凈，如果壇子不干凈的話，那么腌制出來的酸菜是絕對(duì)的不會(huì)好吃的，甚至還有可能會(huì)臭掉，所以在腌制酸菜之前一定要把腌制酸菜的壇子先洗干凈，還有就是在腌制酸菜的時(shí)候要用到的水了。
酸菜
可能有很多的人在家里腌制酸菜的時(shí)候，用的都是自來水或者是純凈水，其實(shí)這些水都不是最好的水，想要腌制出來好吃的酸菜，最重要的水就是淘米水，因?yàn)橛锰悦姿缰瞥鰜淼乃岵耸欠浅５暮贸缘?，而且用淘米水腌制出來的酸菜吃起來的時(shí)候特別的脆，但是如果是要用淘米水腌制酸菜的話，盡量要用大米的淘米水來腌制酸菜，因?yàn)橛么竺椎奶悦姿缰瞥鰜淼乃岵?，吃起來的時(shí)候是特別的脆的，而且口感也特別的好吃。
還有就是如果是用淘米水腌制酸菜的話，那么在這整個(gè)過程中也是必須要換水的，至少要兩天或者是三天換一次淘米水，這樣才能夠保證壇子當(dāng)中的細(xì)菌不滋生，而且這樣在腌制出來的酸菜吃起來的時(shí)候也是特別的脆的，特別好吃，如果是長時(shí)間的不更換淘米水的話，那么是很容易讓酸菜變臭變發(fā)霉的，所以在腌制酸菜的時(shí)候水是非常的關(guān)鍵的。
酸菜圖片
酸菜腌多長時(shí)間可以吃
酸菜一般腌制一個(gè)月后再吃比較好。 一般來說，蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)峰，有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。吃腌制的酸菜，最好過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發(fā)健康問題。
腌制酸菜方法
準(zhǔn)備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗干凈，放陽臺(tái)晾干。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時(shí)候，拿出來放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干凈，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以后把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個(gè)硬，有點(diǎn)重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水里。
七、這是兩天后的變化。
八、這是五天后的效果，可以吃了。
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