導(dǎo)語：大家把山藥去皮后最好是直接烹飪食用，以免發(fā)生變質(zhì)。有些朋友發(fā)現(xiàn)山藥去皮后發(fā)黑了，所以想來了解一下，山藥去皮發(fā)黑是怎么回事？山藥削皮變黑是怎么一回事？以下內(nèi)容由小編為大家精心準(zhǔn)備，看完就清楚了，還可以分享給小伙伴哦。
山藥去皮發(fā)黑是怎么回事
山藥
因?yàn)樯剿幹械姆宇愇镔|(zhì)在接觸空氣后被氧化，然后形成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，因此會(huì)出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象。
山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因?yàn)樽陨淼姆宇愇镔|(zhì)發(fā)生氧化后出現(xiàn)的顏色，本身不屬于變質(zhì)范圍，如果是因?yàn)槊棺兒笞兒诘纳剿幨遣荒艹缘摹?/p>
山藥去皮后怎么能預(yù)防變黑
1、浸泡：山藥變黑是因?yàn)樽陨淼拿肝镔|(zhì)和酚類物質(zhì)接觸到空氣后產(chǎn)生的顏色，所以可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預(yù)防山藥變黑。
2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因?yàn)槊纲|(zhì)發(fā)生的反應(yīng)，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時(shí)間后，山藥表層的酶物質(zhì)會(huì)失去活性，這時(shí)候再將去皮的山藥接觸空氣也不會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。
山藥圖片
山藥的吃法
1、蒸山藥：首先將山藥去皮后切成段狀然后加入到蒸鍋中蒸熟后搭配白糖食用，口感香甜且軟面，對(duì)于一些大病初愈或者沒什么胃口的患者可以食用。
2、炒山藥：將山藥去皮后清洗干凈切成片狀，然后加入到燒熱的油鍋中翻炒后便可裝盤食用。不僅口感清脆，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、燉山藥：首先將山藥去皮后切段然后加入到煮好的排骨湯中繼續(xù)燉煮20分鐘左右便可食用，是一道非常滋補(bǔ)的湯品。
4、山藥粥：將山藥切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可，特別是對(duì)于一些牙口不好或者消化系統(tǒng)比較弱的老人和小孩非常的時(shí)候。
山藥圖
山藥的功效與作用
補(bǔ)氣養(yǎng)血
血虛宜養(yǎng)血。補(bǔ)血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補(bǔ)血作用強(qiáng)的中藥有阿膠、熟地黃、當(dāng)歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，在補(bǔ)血食物、藥物中配合用之，可使補(bǔ)血的效果增強(qiáng)?？次业慕?jīng)驗(yàn)補(bǔ)虛抗衰
強(qiáng)壯養(yǎng)顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。看我的經(jīng)驗(yàn)滋陰補(bǔ)陽
健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥怎么炒好吃
山藥洗凈后，待塑膠手套去皮，這里可以防止滑傷到手。
山藥去皮后，切薄片，放沸水中焯出。
胡蘿卜洗凈，切成薄片。
肉切得薄一點(diǎn)。
鍋熱后倒入油，油熱后把肉片也放入鍋中，翻炒一下，倒入少量醬油(這樣肉好熟，而且顏色好看)。
肉差不多后，倒入山藥，翻炒一下。
隨后倒入胡蘿卜，翻炒一下。
最后放入鹽，味精，攪拌均勻，加入少量水至水沸騰后，好吃的山藥炒胡蘿卜肉片就好了。
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