舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地之一，大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，可紅燒、可清燉、可生炒，能夠烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。其中，尤以咸菜大黃魚最有地方特色。咸菜大黃魚是定海人待客的家常菜，配以雪菜筍片燒制而成，咸鮮合一，湯汁乳白，味醇，肉質(zhì)鮮嫩。

 營養(yǎng)價(jià)值

1． 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果

2． 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

 食用大黃魚小貼士：大黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長， 燒黃魚時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。