芋餃為紹興市新昌縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有數(shù)百年的歷史。“芋”與“魚”諧音，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)包上一些芋餃作肴，既慰思魚之讒，又有喜慶吉祥、年年有余之意。芋餃用芋子搟皮，包肉餡。吃起來香糯滑溜、湯鮮味佳。

發(fā)展歷史　

芋餃也稱“枷韃仔”“嘎拉澤”。發(fā)源于福建省建甌市并主要盛行于建甌北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要是東游、水源、川石等地。關(guān)于“嘎拉澤”的來歷有許多傳說，一種認為始于元朝，那時候蒙古兵進犯中原，侵入福建，建甌人民極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形狀的餃子命名為“枷韃仔”（音“嘎拉澤”）（那時候?qū)γ晒疟锓Q“韃仔”），并下鍋煮食，以瀉痛恨，不想美味異常，并不斷加以改進，隨成今日之芋餃(“嘎拉澤”)。按此計算芋餃已經(jīng)誕生約有700多年的歷史。

芋餃的做法：
1 芋餃的面皮：芋餃的面皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭后要趁熱馬上剝皮與已經(jīng)拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2 芋餃的餡料：芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3 芋餃的做法：芋餃在團好面團后寨一截，用搟面杖來搟成面皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意： 面皮一定要有適度 不可太濕 番薯粉的比例要大過芋頭 煮的時候一定要煮熟。