糟雞是用紹興越雞和酒糟為原料，經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質(zhì)柔嫩、雞含糟香的特點。是冬季除夕年夜飯和春節(jié)家宴中很增色的菜肴，除了糟雞，還有糟肉、糟魚干、糟鵝。

制作方法：
原料：
越雞1只(約重2500克)、精鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升、味精5克

步驟：
1、選用當年新閹肥嫩雄雞，宰凈，放入沸水中氽五分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然后將雞取出瀝干水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，并在腿內(nèi)側(cè)厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個部分。

2、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用。

3、取罐一只，將攪勻的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內(nèi)，另取紗布袋一只，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。

注意事項
1. 此菜所用糟燒酒、香糟以紹興產(chǎn)為最好，糟燒酒用50℃為宜;

2. 此菜需準備香糟1000克、糟燒酒150克，做腌雞用;

3. 選用當年閹過的雄雞最好，越雞產(chǎn)于紹興一帶，是當?shù)靥禺a(chǎn)之一，其雞肉潔白肥嫩，雞骨松脆，宋代時，越雞就很有名。