鐘水餃是始于光緒年間的成都著名小吃，無湯水，口感獨特，辣中帶甜。一般6-8元/份。

特色

鐘水餃，古名為“水角”，因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

制作方法

面粉、冷開水、醬油、姜、蔥、香菜、八角、香葉、草寇、良姜、紅糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、豬肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。

步驟：

熬復制醬油：

將冷開水倒入鍋中燒開。倒入醬油。放入姜蔥香菜和香料，中火燒開。待姜蔥香菜吸水煮軟，撈出。然后放入紅糖、冰糖，中火不斷攪拌熬化，再次燒開。然后轉(zhuǎn)最小火熬制20-25分鐘。

做熟油辣椒：

姜切片，蔥切長段；同時準備香料，包括八角、香葉、草寇、良姜。鍋中熱油至200度。姜、蔥和香料下鍋熬制，直到聞到明顯的姜蔥香味，水分炸干。然后將姜、蔥撈出，關火。取一個耐高溫的大盆，倒入三分之一辣椒面。再將剩余的辣椒面和白芝麻在另一個碗中混合均勻備用。此時油溫已經(jīng)開始下降，待油溫下降到130-140度左右，便可開始倒油。將油倒入底部鋪了辣椒面的容器，這時盆里的辣椒面開始沸騰，發(fā)出辣椒的香氣。待油溫再下降一些，到100度及以下，倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物，攪勻。靜置一會兒就會發(fā)現(xiàn)油越來越紅亮，能聞到辣椒油的香味了。冷卻后裝入容器即可。

做豬肉餡：

豬肉洗凈去筋，用刀背錘茸，加鹽、清水適量，用力攪拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、復制醬油，一點點加香油，到合適的濕度，充分攪拌至上勁即可。

兌味汁：

紫皮獨頭蒜壓成蒜泥（或切片用刀背錘茸）一勺，復制醬油一勺，熟油辣椒一勺，拌勻即成。

煮餃子：

肉餡包成餃子下鍋煮一會，起鍋瀝干水分后，裝入兌好味汁的碗里。